De veranderingen die velen van ons in onze voeding aanbrengen, veranderen niet alleen ons lichaam en onze vooruitzichten, ze hebben ook een industrieel en economisch effect - reorganiseren de manier waarop onze supermarkten zijn opgezet, herallocatie van de markt middelen delen en omleiden naar nieuwe investeringen. De goedkeuring van het glutenvrije dieet door bijvoorbeeld een grote hoeveelheid kopers beïnvloedt de indelingen van supermarkten en de soorten producten die worden geproduceerd en in de schappen worden geplaatst. En het paleodieet, als het nog steeds vaart krijgt, kan waarschijnlijk leiden tot nog grotere veranderingen in de supermarktsector. (Zie voor meer informatie: Kruidenierswinkelvoorraad evalueren.)

The Signs of Change

Een snelle blik op de cijfers laat zien waarom het glutenvrije dieet zo'n impact heeft op de beslissingen van de uitvoerende macht op het hoogste niveau in de voedingsindustrie. De resultaten van een enquête uit 2013 van 2000 Amerikanen door marktonderzoeksbureau Packaged Facts gaven aan dat 28% van de Amerikanen had besloten hun consumptie van brood of gebakken goederen vanwege tarwe te verminderen, en 23% vermeed brood of gebakken goederen in een poging om geen gluten consumeren. Verpakte feiten schatten de grootte van de glutenvrije markt op $ 4. 2 miljard in 2012, maar voorspelde dat er een groei met dubbele cijfers zou zijn. Euromonitor, een ander onderzoeksbureau, dat geclassificeerd als "glutenvrij" alleen die voedingsmiddelen die specifiek zijn gemaakt als vervangers voor gebakken goederen en pasta's die meestal gemaakt zijn van meel, merkte op dat de wereldwijde glutenvrije voedselverkoop $ 2 was. 6 miljard in 2014. In Groot-Brittannië is gemeld dat de broodomzet daalde met 8,9% en de verkoop van pasta met 4% in 2014, terwijl zuivelvrije en glutenvrije producten mainstream zijn geworden.

In feite zegt CEO van Boulder Brands, Steve Hughes, dat 5 tot 10% van het voedsel in elke categorie waarbij tarwe als belangrijkste ingrediënt wordt gebruikt, zal verdwijnen of gluten zal worden -gratis. "En het lijkt erop dat reguliere retailers de impact van dit nieuwe dieet volledig hebben erkend en zich inspannen om zich aan te passen aan de glutenvrije trend en de manier waarop het de patronen in de verkoop heeft aangepast. (Zie voor meer informatie: De meest winstgevende supermarkten.)

De respons

Veel retailers gebruiken bijvoorbeeld merchandising-systemen en aangepaste planklabels om klanten te informeren over hun glutenvrije producten; en glutenvrije secties in bevroren bakkerijen en kruideniersmarkten worden gecreëerd. Volgens een onderzoek van het voedingsvakblad Today's Dietitian is de diëtist in de supermarkt "de snelstgroeiende taakclassificatie in nationale supermarkten. "Er wordt zelfs voorspeld dat glutenvrije producten binnenkort in andere segmenten van de voedingssector zullen worden verkocht, waaronder mogelijk drogisterijen en foodservicebedrijven, en sommige analisten hebben gespeculeerd dat als een glutenvrije burger die voldoende smakelijk is, wordt geïntroduceerd bij één grote fastfoodketen, de andere fastfoodketens bieden mogelijk ook iets soortgelijks.(Zie voor meer informatie: "Gezondheidsbevordering" De fastfoodmarkt.)

Wat zelfs nog opvallender is, is dat de glutenvrije trend een veel grotere impact heeft gehad in de keten van de voedselindustrie - in de productiesector, waar er moet een zorgvuldige planning worden gemaakt van de samenstelling van producten, op basis van projecties die verder gaan dan de korte tijdlijnen van supermarkten en tijdelijke aanbiedingen van fastfoodwinkels. Bedrijven die op de trend reageren, zijn grote multinationals zoals Kellogg Company (K KKloglog Co60. 20-2. 84% Created with Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) en Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soep Co45, 43-2, 26% Created with Highstock 4. 2. 6 ) (verschillende soepen). Het is goed mogelijk dat deze bedrijven worden aangetrokken door het potentieel voor hogere markups en winstmarges, met glutenvrije voedingsmiddelen 242% duurder dan op tarwe gebaseerde versies van hetzelfde product en tot 455% duurder in sommige gevallen in 2008, volgens een studie gepubliceerd in de Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Zie voor meer: ​​Ontbijt nog steeds de belangrijkste maaltijd van Kellogg.)

Achter de verandering: gedrag en attitudes

Wat zijn de belangrijkste onderliggende gedragspatronen en voorkeuren van consumenten die deze verandering aansturen? Een nieuw trendrapport van de huidige diëtist deelde de resultaten van een onderzoek dat werd uitgevoerd door 500 geregistreerde diëtisten om vast te stellen welke voedingsmiddelen klanten zouden eten, evenals die welke ze zouden proberen te vermijden in 2014. Uit de resultaten van het onderzoek bleek dat bepaalde trends in voeding en voeding die voorheen alleen werden gezien bij kopers die bekend staan ​​om hun op de natuur gebaseerde levensstijl, "komen in de mainstream schijnwerpers terecht." Diëtisten melden steeds vaker dat gezondheid nu een serieuze overweging is in de supermarkt. rol in het stimuleren van deze trends. En ten slotte, en heel significant, zien diëtisten dat consumenten worden aangetrokken door meer milieubewust voedsel. Dit wijst op mogelijk meer diepgaande verschuivingen in het winkelen. Terwijl degenen die gluten vermijden dit om gezondheidsredenen doen (ondersteund door de theorieën van bepaalde boeken en onderzoeken die beweren dat mensen zich niet hebben aangepast om gluten te verwerken en zonder beter zouden zijn), eco-bewust ess gaat dieper en geeft blijk van zorgen over de bron van voedsel en de processen waardoor ze worden verkregen. Een andere steeds populairdere trend, het paleodieet, neigt ernaar naar beide te neigen. Het paleodieet probeert de eetgewoonten van pre-agrarische jager-verzamelaars na te bootsen, en veel blogs en experts in het veld moedigen degenen die het dieet volgen aan om voedsel te kopen van boerenmarkten in plaats van supermarkten.

De bottom line

Wat zou een spreidingsstrend zijn, zoals het paleodieet voor de supermarktsector? Het valt nog te bezien, maar nu al kan worden opgemerkt dat veranderende percepties en benaderingen van voedsel invloed hebben op consumentenkeuzes en supermarkten, en fabrikanten nemen nota van.