Tussen fast food en lekker eten ligt de snelgroeiende fast casual business sector. Veel bedrijven hebben gecombineerd dineren en fast food gemak om de snelle casual industrie te creëren. Binnen dit model zijn restaurants Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill Inc275 77 + 0 82% Created with Highstock 4. 2. 6 ), Shake Shack (SHAK SHAKShake Shack inc36 46-1 41% Created with Highstock 4. 2. 6 ) en Panera (PNRA), onder andere.

Met name Shake Shack, een hamburgerketen die zijn oorsprong heeft in New York, heeft succes gevonden door een informele dinerervaring aan te bieden in een fast food-tempo. Shake Shack's recente IPO waardeerde het bedrijf van 63 restaurants op ongeveer $ 700 miljoen. Na de eerste handelsdag groeide de voorraad van de keten met 123% met een marktkapitalisatie ten noorden van $ 1. 5 miljard.

Snelle informele restaurants, waaronder Shake Shack, bieden consumenten vers bereid voedsel van hoge kwaliteit dat traditioneel niet wordt geserveerd in snelle restaurants. Omdat de Amerikaanse consumptie in de richting van gezondere, organische keuzes evolueert, is de verkoop van fastfoodketens afgenomen. In het bijzonder McDonalds (MCD MCDMcDonald's Corp170. 07 + 0 84% Created with Highstock 4. 2. 6 ), heeft een scherpe daling van de verkoop waargenomen, waarvan sommige worden toegeschreven aan voedselschandalen en missies in de toeleveringsketen. In de Verenigde Staten wordt McDonald's geconfronteerd met toenemende concurrentie van fast casual en snelle restaurants.

Traditioneel hebben fastfoodketens marktaandeel gewonnen door eenvoudigere en goedkopere alternatieven aan te bieden, terwijl snelle casual ketens consumenten van maaltijden van hogere kwaliteit voorzien. Omdat de fast-casual verkooppunten blijven groeien, moet de fastfoodindustrie evolueren om concurrerend te blijven. (Zie voor meer informatie: "Gezondheidsbevordering" De fastfoodmarkt .)

Het snelle informele model

Hoewel snelle informele ketens niet te vergelijken zijn met de robuuste inkomstenstroom van restaurantreuzen zoals McDonalds, de industrie is getuige geweest van groeipercentages die niet werden gezien in de snelle-dienstensector. Naar verluidt steeg de omzet van fast casual outlets met 10,5% in 2014, vergeleken met 6,1% voor fastfoodketens. Met name geniet brancheleider Chipotle een jaarlijkse groei van 20%.

Door de combinatie van sfeer en maaltijdkwaliteit, vergelijkbaar met een informeel diner met het gemak van een snelle serviceketen, is de snelle casual industrie een model geweest voor huidig ​​en toekomstig succes. Een aantal factoren, waaronder betaalbaarheid in combinatie met kwaliteit, smaak, gemak en klantenservice, vormen de basis voor snelle casual outlets.

Over het algemeen kost een fastfoodmaaltijd tussen $ 5 en $ 7 terwijl ze een gemiddelde voedselkwaliteit, geen tafelservice en beperkte maatwerk biedt. Omgekeerd bevat het concept voor een snelle, informele aanpak betaalbaarheid met ingrediënten van hoge kwaliteit.Terwijl de typische prijs van fast casual maaltijden duurder is dan die van hun snelle tegenhangers, krijgen consumenten meer natuurlijke ingrediënten en aangepaste maaltijden.

Zoals eerder vermeld, staat Chipotle Mexican Grill voorop in de snelle groei. Chipotle biedt op bestelling gemaakte maaltijden aan met tal van opties voor maatwerk. Naarmate de gewoonten van de consument veranderen naar gezondere levenskeuzes, worden ingrediënten met het label biologisch, vers en niet-GGO in verband gebracht met hogere prijzen. Als gevolg hiervan geeft de gemiddelde Chipotle-klant $ 11 uit. 56 per bezoek met prijzen die blijven stijgen als gevolg van schommelingen in de grondstofprijzen. De sector houdt echter nog steeds een hoge verkoopvolume aan, wat aangeeft dat mensen de voorkeur geven aan kwaliteit en hygiëne boven lage prijzen. (Zie voor meer informatie: 22 manieren om stijgende voedselprijzen te bestrijden .)

De fastfoodsector

De fastfoodsector bevat een aantal populaire franchises, waaronder McDonalds, Taco Bell (YUM YUMYum Brands Inc79, 87 + 1. 22% Created with Highstock 4. 2. 6 ) en Wendy's (WEN WENThe Wendy's Co14. 93-0 60% Created with Highstock 4. 2. 6 ). McDonalds heeft de fastfoodindustrie geleid in termen van verkoop en aantal restaurants wereldwijd, gevolgd door Subway en Starbucks (SBUX SBUXStarbucks Corp56. 57 + 0, 96% gemaakt met Highstock 4. 2. 6 ).

Fastfoodketens verdienden veel van hun succes door snelle, goedkope maaltijden aan te bieden, die op dezelfde manier over de hele wereld werden gemaakt. In de afgelopen jaren hebben fast-casual restaurants echter het marktaandeel van toonaangevende snelle serviceketens blijven opeten. Terwijl Chipotle $ 3 kost. 2 miljard omzet in 2013 is niet vergelijkbaar met McDonald's, Chipotle's consistent hoge omzetgroei suggereert een groter beleggersvertrouwen dan gevonden in vergelijkbare fastfoodketens.

De fast-foodsector beschouwt de groeiende, snel toevallige sector als een grote bedreiging door de verschuiving in het klantenverkeer en de hogere gemiddelde uitgaven per bezoek. Geschat wordt dat het fast casual segment in 2014 een toename van het verkeer met 8% te zien gaf. Een toenemend aantal gasten dringt erop aan dat consumenten met een hoger discretionair inkomen meer geneigd zijn tot gezondheid en kwaliteit. Evenzo, gasten van fast-casual restaurants gemiddeld hogere ticketaankopen in vergelijking met fast food ketens. Dit suggereert een niet-elastische vraag naar kwaliteitslabels zoals biologisch, vers en lokaal, om er maar een paar te noemen. Terwijl gastvrijheid zich verschuift naar nieuwe gewoonten van consumenten, moet de snelle dienstenindustrie goedkoper worden of zich aanpassen aan het snelle informele model om concurrerend te blijven. (Zie voor meer: ​​ Grondstoffen die de markten verplaatsen .)

De bottom line

Omdat consumenten met een discretionair inkomen nog steeds schrikken van traditionele fastfoodketens, is de fast casual industrie getuige geweest van een snelle groei. Met een groei van ongeveer 11% per jaar hebben bedrijven die opereren als fast casual outlets om een ​​aantal redenen succes.

Restaurants zoals Chipotle beloven dat de verse ingrediënten typisch afwezig zijn in een fastfoodmaaltijd.Op dezelfde manier is maatwerk een basis geworden voor veel fast casual winkels. Het bouwen van je eigen burrito, sandwich of salade doet vooral een beroep op kieskeurige eters.

Geschat wordt dat de prijzen binnen een fast casual onderneming tot 40% hoger kunnen zijn dan een vergelijkbare fastfoodketen. Het is duidelijk dat consumenten bereid zijn om meer te betalen voor een maaltijd van betere kwaliteit.

Hoewel het veilig is om aan te nemen dat de snelle groeipercentages van de industrie zullen vertragen, genereerden Amerikaanse fast-casual restaurants in 2014 een omzet van $ 21 miljard. Hoewel de individuele verkoop van fast casual-winkels niet vergelijkbaar is met die van McDonalds, major spelers in de fast food-industrie zijn getuige geweest van een langzaam dalende omzet als gevolg van de voorkeur van de consument voor fast casual dining.